上周，好吃妹兒給大伙兒透露

　　要去分水吃“刀哥壇子肉”

　　悄咪咪的給你說“真的去了”

　　傳統美食味道確實

　　星期六一大早伴著晨霧

　　我們從安居出發了來到分水鎮歸集寺村

　　漂亮的三層小洋樓就是我們的目的地

　　得知我們是為傳統美食而來

　　刀哥母子倆也拿出了自家特色菜

　　炊煙裊裊的農家院里茶飯飄香

　　坨坨魚、回鍋肉、蔥油餅、香腸

　　這一個個被端上桌的美食色香味俱全

　　吃進嘴里，更是唇齒留香

　　特別是回鍋肉，雖用厚膘的五花肉

　　但咬上一口后

　　滿口的油膩并沒有如期而至

　　反而是肉皮焦香

　　油脂飽滿卻含而不露

　　脆爽又帶較勁，還越嚼越香

　　簡直讓好吃妹兒欲罷不能

　　這個肉就是

　　就是好吃妹兒此次尋找的

　　安居傳統美食——壇子肉

　　(視頻由拍攝愛好者威哥提供)

　　相傳

　　“壇子肉”原為四川傳統名菜，起源于農村鄉間。以前因為家里農活多，農忙時節人少，不能時時趕集，既想吃肉又擔心耽誤農活。于是，把大塊的豬肉用鹽、蔥、姜等調料腌制，放入壇中儲存，不能趕集時也能方便食用，同時在農忙時節也用來招待幫忙的客人。因為啟開壇口，香味四溢，后被流傳入肆市。

　　刀哥家的壇子肉

　　是用祖輩留下的方法秘制而成

　　選擇上好的五花肉切成一斤大小

　　配上蔥、姜、蒜、白酒和炒制后的精鹽

　　腌制24小時

　　將腌制好的五花肉清洗后

　　放進油鍋炸至九成熟

　　炸好的五花肉色澤金黃

　　紅白相間、層次分明

　　待溫度降下后便可放入壇中

　　最后將密封好

　　裝有一層干菜一層五花肉的菜壇

　　放在低溫下存放一至兩月后

　　便可食用

　　據說封存時間越久味道越香

　　出壇時，濃郁的香味撲鼻而來

　　簡直刺激味蕾

　　你還知道安居哪些寶藏美食呢?

　　快來告訴好吃妹兒吧

　　圖文/林玲